【摘要】2019年《政府工作报告》中指出，加快发展现代职业教育，既有利于缓解当前就业压力，也是解决高技能人才短缺的战略之举。改革完善高职院校考试招生办法，鼓励更多应届高中毕业生、退役军人、下岗职工、农民工等报考。2019年高职院校大规模扩招100万人。在此背景下，哈尔滨职业技术学院食品营养与检测专业通过形成具有食品专业特色人才培养模式、构建多层递进式能力模块课程体系、形成校企深度融合新模式、构建“宽严并存”的科学人才培养评价体系等探索食品营养与检测专业人才培养模式改革。
【关键词】百万扩招；食品营养与检测；人才培养
2019年国务院印发的《国家职业教育改革实施方案》提出，要将职业教育摆在教育改革创新和经济社会发展中更加突出的位置。李克强总理在《政府工作报告》中指出：“加快发展现代职业教育，既有利于缓解当前就业压力，也是解决高技能人才短缺的战略之举。改革完善高职院校考试招生办法，鼓励更多应届高中毕业生和退役军人、下岗职工、农民工等报考，2019年大规模扩招100万人。”高职扩招是党中央、国务院作出的战略部署，是落实《国家职业教育改革实施方案》的重要举措，开创了我国高等职业教育发展的新路径。哈尔滨职业技术学院积极响应国家号召，2019年扩招了4005人。扩招会对人才培养目标、人才培养模式、校企合作模式、“双师”队伍建设、质量评价等方面产生影响。人才培养模式是高职院校专业建设的落脚点，如何提高食品营养与检测专业的扩招人才培养质量，值得深人研究。
一、百万扩招对高职院校食品营养与检测专业人才培养的影响
(一)实现了职业教育的全覆盖
作为国民都可以享受的教育，职业教育基本以高中毕业生为招生对象，高考或综合素质评价是获取入学资格的主要途径。高职院校扩招主要生源是农民工、退役军人、下岗职工、新型职业农民4类人员，也包括一部分有接受高职教育意愿的在职人员，他们主要通过综合素质评价来获取人学资格。此举扩大了高职院校食品营养与检测专业的学习群体，涵盖了不同年龄阶段、不同职业人群，实现了食品营养与检测专业职业教育的广泛性和全面性。
(二)创新了食品营养与检测专业人才培养模式
食品营养与检测专业普遍采取“校企协同育人”的人才培养模式。学生入学后，学校按照统一的人才培养方案进行教学。虽然教学过程突出了“工学结合”“产教融合”等职业教育特点，但多以食品检验工、食品加工工等工作岗位为培养目标，人才培养目标针对性不强，采用“订单培养”“现代学徒制培养”的比重较小。此次扩招的食品专业学生大多是在岗人员，有一定工作经验。针对此类学生，需要按照食品企业的需求量身定制并实施人才培养方案，采取“半工半读”“工学交替”“送教上门”等灵活多样的教学方式，让企业岗位需求成为人才培养模式转变的内在驱动力，形成全新的人才培养模式。
(三)激发了校企合作的新“动能”
传统高职教育中的校企合作模式，校、企双方利益缺乏有效的结合点。此次扩招的学生绝大部分是在岗人员，参与高职学习不仅是他们提升自身知识能力的需求，也是企业长期发展战略和人力资源计划的重要组成部分。企业对他们的学习行为积极支持，并根据员工的岗位技能要求主动与学校合作，共同制订人才培养方案，为学生技术技能培养提供了条件。校企合作的“动能"实现了由被动合作向主动合作的根本转变。
(四)形成了学生身份和人才培养的“双轨制”
扩招学生的加入，使在校生群体出现了在职人员和非在职人员并存的结构。针对不同的学生群体，需要采用不同的人才培养方案和不同的教学管理方法，因而形成了学生身份人才培养的“双轨制”。
二、高职院校食品营养与检测专业扩招人才培养模式转型分析
(一)人才培养目标发生变化
百万扩招意味着高职院校食品营养与检测专业招生数量的增加，也预示着食品营养与检测专业的办学定位、人才培养目标、人才培养模式、校企合作模式等都将发生变化。此次扩招，哈尔滨职业技术学院不仅为应届高中生提供学历教育，还为退伍军人、农民工、下岗工人等社会群体提供以就业为导向的技能教育。我国加快发展现代职业教育的根本目标不再局限于完成和普及高等学历教育，还要为广大社会群体提供技能教育，使其成为高技术技能人才，从而缓解就业压力，推动黑龙江区域经济发展，促进社会和谐与稳定。
(二)教学改革成为必然
百万扩招将使高职院校食品营养与检测专业长期以来传统的教学模式发生改变。扩招的学生大部分是转业军人，年龄为20～50岁，年龄差异、文化基础差异较大，传统的教学方法、教学内容、授课节奏等也无法适用。对于转业军人等非传统生源，传统的“2+1”学制，即前2年在校学习、后1年到企业实习的模式已无法满足扩招学生的实际需求，“半工半读”“工学交替”“送教上门”等多种方式相结合的授课优势突显出来。哈尔滨职业技术学院在实施“弹性学制”方面进行了有益的尝试，扩招学生可以采取脱产、半脱产及集中授课三种方式。
(三)“双师”教师队伍结构发生变革
为了提升学生的技术技能水平，突出实践操作能力，教育部要求加大“双师”型教师队伍的培养力度。在“双师”型教师队伍中，企业能工巧匠挂名的多，实际参与培养的少，“双师”型教师队伍往往流于形式。此次扩招，以企业员工为主体的扩招班，食品企业不仅选拔“能工巧匠"承担理论讲授、实践指导等工作，并为实践教学提供了设备和场地。由此，高职教育中“双师”型教师队伍建设落地生根。
(四)评价体系改革迫在眉睫
多年来，高职院校已习惯于按照人才培养方案的要求，向达到规定毕业标准或完成规定学分的毕业生颁发学历或学位证书。此次食品营养与检测专业招收的学员中转业军人占大多数，且一些学员年龄较大、有稳定的工作，因此柔性化的学籍管理、学分制的考核认定将成为评价的主流。哈尔滨职业技术学院已探索实行“1 +X"证书评价制度，即“1张学历证书+多种职业技能等级证书”，不仅对拥有食品专业相关的证书予以学分认证，还采取“学分银行”的方式，允许具有健康管理师、营养配餐员、食品检验工等职业资格证书的学生免修相关课程。灵活多样的评价体系有助于扩招的食品营养与检测专业学生顺利完成学业。
三、高职院校食品营养与检测专业扩招人才培养模式改革策略
(一)形成具有食品专业特色的人才培养模式
紧扣食品产业发展趋势，紧密对接食品产业集群融合发展的需要，建立动态的调整机制，灵活配置教育资源，产教融合、企业深度融合人才培养全过程，鼓励校企师资双向流动，采取人员定向培养等方式，解决扩招生群体的就业需求。制订柔性化管理制度，以弹性学制、学分银行等代替学年制，学校通过自主考核，满足不同学习者的需要。分层培养，发展本科、研究生层次职业教育，为高中毕业学生开辟更高层次职业教育的上升通道，对于需求目标明确的社会待业人员，服务需求，精准培养，提升其就业能力与就业质量。
（二）形成校企深度融合的新模式
百万扩招背景下，需要构建并实践一种新的校企合作模式，可以根据扩招学生的特点，采取“嵌入式”校企合作新模式，即学校与食品企业通过合理选取“结合点”，聘请食品企业的技术技能专家、技术能手到学校为扩招学生授课。同时，学校在制订扩招人才培养方案时，要充分考虑食品企业的用工需求，真正把校企合作双方各自的需求嵌人对方，实现优势互补，从而实现高职院校的人才培养目标。哈尔滨职业技术学院已经与多家食品龙头企业建立了多年的校企合作关系，具有深厚的校企合作实践经验，通过这种新型的“嵌入式”校企合作，实现了校企“双主体“育人。
（三）构建多层递进式能力模块课程体系
食品营养与检测专业课程结构主要分为专业基础模块、专业实训模块和核心课程模块三个部分。其中，专业基础模块以理论授课为主，依据食品营养与检测专业人才培养要求，分析现有食品专业课程体系设置存在的主要问题，以食品行业、企业需求为导向，以食品专业知识储备为基础，以食品专业技能训练为重点，以食品营养与检测专业从业人员职业素养养成为核心，构建以职业道德为支撑的多层次、递进式模块化课程体系，尝试集中授课教学或者利用线上学习模式，激发学生充分参与学习的积极性，充分利用智能化教学平台，保证扩招人才培养质量。
（四）构建“宽严并存”的人才培养评价体系
“宽严并存”可以帮助全体学生最大限度地激发潜能，提升学业水平，不仅可以保障和提高扩招人才的培养质量，也保证了教育的公平。高职院校食品营养与检测专业扩招后，生源质量总体有所下降，学生水平参差不齐。如果按照高要求、高标准设置毕业“门槛”，很多学生将无法如期毕业，这与我国大力发展高等职业教育的初衷背道而驰。实施“宽松”的人才培养模式是为了保障多数学生经过努力能达到毕业的基本要求。而“严格”的毕业政策是为了激发具有较好学业水平的学生为了达到更高的目标去努力，进而实现学生“有差别”毕业。“严格”毕业政策的制订是有选择性的，主要是通过“1+X证书”“学分银行”等对学生的学业水平具有重要判定标准的各种技能证书来实现。
“宽严并存”高职食品专业人才培养模式改革探究来自哈尔滨职业技术学院学报，参考文献详见哈尔滨职业技术学院学报。
